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La rose de Provins
fut ramenée de Damas par Thibault de Champagne lors de ses croisades.
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C'est une recette du chef Laurent Vallée
Ingrédients:
500g de pétales de roses
2 litres d'eau
2kg de sucre cristallisé
1 citron jaune
Préparation:
Plonger les pétales de rose dans 2 litres d'eau bouillante + du jus de citron
laisser infuser pendant 20mn
égoutter les pétales au dessus d'un récipient et réserver.
Ajouter 2kg de sucre dans l'eau d'infusion
laisser cuire jusqu'a obtention d'un sirop
laisser reposer une nuit.
Réchauffer légérement le sirop
rajouter les pétales de rose
écumer
arrêter la cuisson lorsque les pétales deviennent translucides.
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